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毛肚腌制時間不能過長,腌久了毛肚會起皮

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毛肚腌制時間不能過長,腌久了毛肚會起皮

發布日期:2021-08-17 作者: 點擊:

    做毛肚梗,撕下的毛肚梗(底板),撕下上面的油,洗凈瀝干,加入適量的白酒、醋,用手擦拭。洗凈后浸泡10分鐘,用清水洗凈,瀝干。

    適量鹽、雞精、味精,一包自家鹵就是主要的原料。鍋里加水量剛剛淹過毛肚梗子3-5厘米就行。一包川味自家鹵,可以鹵5-8個。

    用高壓鍋壓15-20分鐘。關火沖水,開蓋泡30鐘,撈出瀝干,然后切成8厘米長,2厘米左右的塊,就行了。如果沒有壓耙,再上火壓幾分鐘,以中小火壓。

    提醒:

    在凍貨市場買的很多毛肚,都提前處理過。所以在買回來后,一般不需要再單獨處理。

    一般串串香店里腌制毛肚都用:食用堿、小蘇打、高彈素,這3種東西。使用比例是:食用堿2克、小蘇打4克,高彈素4克,兌制5斤水。先把毛肚洗凈瀝干,再用干凈的盆裝5斤清水,將食用堿、小蘇打、高彈素倒入水里,用手攪拌均勻化開。

    接著把干凈毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚剛好全部被水淹過為佳),用手抓拌后,加入適量冰塊。

    腌制30分鐘左右,然后用干凈清水漂洗,多洗幾次(至少3次),這樣才能把堿味漂掉。腌制好的毛肚,洗凈后準備一個容器,一直用清水漂起(同樣可以加入適量冰塊,增脆)。

    然后就可以根據經營需求,進行裝盤了。裝盤很簡單,碗底加入適量清水,并以白菜、豆芽等素菜打底,為了美觀可以把每片毛肚從中間位置對折后,依次放入碗中。

    然后到了晚上沒賣完的毛肚,就瀝干水份,用打包袋封好,冷藏起來。等第2天營業,再拿出來賣。

    注意:毛肚腌制時間不能過長,腌久了毛肚會起皮,并且一定要用水漂洗干凈。

本文網址:http://www.7sotu.com/news/672.html

關鍵詞:毛肚生產,毛肚廠家,毛肚批發

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